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Gingembre,
en demande spéciale |
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Gingembre confit |
Éplucher les racines.
Couper les parties charnues en tranches d'environ 3 mm, soit tout droit (perpendiculaire)
ou en biais pour une tranche plus grande.
Cuire à poids égale sucre et eau 1 minutes (sur 1 kg de gingembre
préparé mesurer 1 litre d'eau et 1 kg de sucre)
Refroidir.
Verser sur le gingembre préparé.
Laisser dégorger au moins 24 heures.
Cuire le tout aussi longtemps que tout liquide soit évaporé.
Faire attention de ne pas brûler ou caraméliser le sucre. Arrêter la
cuisson même un peu plus tôt, lorsque le liquide est très épais. Pour
aider la cristallisation du sucre liquide, ajouter une cuillère à café
de sucre.
La cristallisation prend plusieurs jours.
Enlever le surplus de sucre au besoin.
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| Et
ensuite ?? :-)) mais on les mange !! |
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| ou bien on continue |
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Passer les
gingembres cristallisés dans de la couverture, une à la fois. (Ont-ils
froid ?)
La couverture est un chocolat brut. Il faut la réchauffée doucement dans
un bain-marie (à la température du corps humain (~ 38 C))
On prend une fourchette, passe le morceau du gingembre confit dans la
couverture fondue et le met sur du papier sulfuré pour la refroidir.
Finiiii ! |
| Note spéciale
: J'ai déjà pris le chocolat Baker's mi-amer, mais après deux ou
trois semaines il s'y trouvait des petits picots blanc. C'est probablement
le sucre qui en est responsable et le Baker's qui lui manque je ne sais
pas quoi. |
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| Et quoi après ?? |
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| Les restes
j'utilise pour la cuisine. Ils seront passé au hache-viande et mélangé
soit avec du sucre, soit avec du miel, au poids égal. Un petit peau en
verre dans le frigo, les autres au congélateur. |
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| Une
de mes recettes préférées : |
| Carottes
finement râpées, pomme en petits dés, quelques raisins secs, jus
d'orange, gingembre haché au miel au goût. |
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